Функционалните гъби се превърнаха в една от най-вълнуващите категории в световната индустрия за здравословни храни. Прогнозите на индустрията сочат глобален хранителен пазар на ядливи гъби от приблизително 182 милиарда щатски долара до 2025 г., а центърът на тежестта се измества бързо – от традиционните селскостопански стоки към функционални здравословни храни с висока стойност. Това не е просто тенденция за нова съставка. Това е структурна промяна в начина, по който потребителите, марките и производителите мислят за гъбите. Вместо да продава „фунт гъби“, индустрията все повече продава „порция здраве“.