Ферментирал екстракт от черен чесън 10: 1 20: 1

A ged fermed b липсва g arlic e xtract прах​

1.Какво е екстракт от черен чесън?

Черният чесън е храна, приготвена от пресен суров чесън (главно с едноглав чесън), без никакви съставки, и ферментирала в специфична среда за температура и влажност в продължение на 60-70 дни с кожата. По време на процеса на ферментация се появява реакцията на Maillard, което води до това, че чесновото тяло изглежда черно, елиминирайки пикантния вкус и произвеждайки кисел и сладък вкус. Съдържанието на протеини и полизахариди се увеличава значително. Екстрактът от черен чесън е есенцията, допълнително извлечена от черен чесън. Той съществува под формата на сив черен прах, напълно водоразтворим и чистотата е до 99%.

2.Базна информация:

2. Хранителна стойност :

Черният чесън съдържа активни съставки като полифеноли и сярни съединения, с антиоксидантна способност до три пъти по -голям от този на пресен чесън и има ефекти като регулиране на кръвните липиди и антибактериални свойства.

1. Антиоксидантни компоненти:

Съдържа S-аланин цистеин (естествен антиоксидант)

Черната сперма (продукт на реакцията на Maillard) има способността да почиства свободните радикали

2. Група с витамин:

Стабилно съдържание на витамини от В (В1, В2, В6)

Частична загуба на витамин С по време на обработка с висока температура

3. Минерали:

*Съдържанието на калций (около 13 mg/100g), калий (930 mg/100g) и магнезий (52 mg/100g) е изтъкнато

*Степента на задържане на селен елемент е около 85%

3. Защо черният чесън има антиоксидантни ефекти?

Не ензимни кафяви и антиоксидантни вещества .

Чрез експерименти е установено, че когато пресен чесън се трансформира в черен чесън, съдържанието или активността на антиоксидантни вещества като чесън аминокиселини и полифеноли значително ще се увеличат. Първо, някои от тези антиоксидантни вещества в пресен чесън могат да бъдат плътно свързани с други компоненти и постепенно се освобождават по време на продължително нагряване. Второ, свежият чесън може да съдържа определени ензими, които до известна степен намаляват или поддържат активността на тези антиоксидантни вещества. Въпреки това, по време на производствения процес на черен чесън, активността на тези ензими се губи, което води до увеличаване на активността на тези вещества. Това значително увеличение може да бъде свързано и с процеса на покафеняване. По време на процеса на покафеняване прости полифеноли образуват полифенолни комплекси, които имат много по -силни антиоксидантни свойства от оригиналните полифеноли, подобно на значителното увеличаване на антиоксидантната активност, причинено от образуването на теафлавини от катехини в черен чай.

4. Приложение:

*Приложено в хранително поле, той се използва главно за естествен аромат и широко се използва в бисквити, хляб, месни продукти и др.

* Приложено в полето за добавяне на храни, той се използва главно при добавка на фураж за развитие на домашните птици, добитъка и рибите болестта и насърчаване на отглеждането и подобряване на аромата на яйцето и месото.